Bunt, knackig und zum Anbeißen

Wintergemüse stärkt die Abwehrkräfte

Gemüse ist wichtiger Bestandteil einer vielfältigen, gesunden und schmackhaften Ernährung. Auch im Winter findet man beim Besuch auf einem Bauern- oder Wochenmarkt, bei einem Direktvermarkter oder im Lebensmitteleinzelhandel eine beeindruckende Vielfalt an regionalem und saisonalem Gemüse. Gelbe Rüben, Knollensellerie, Lauch, Pastinaken, Rote Beete, Schwarzwurzel, Weiß- und Rotkraut, Wirsing und Rosenkohl – bei der Auswahl an gelagerter Freilandware aus heimischem Anbau ist für jeden Geschmack etwas dabei.

„Es lohnt sich immer, mit regionalem Gemüse zu kochen“, sagt Monika Schuck, Kreisbäuerin im Landkreis Miltenberg. „Das Gemüse ist frisch, denn die Wege vom Feld auf den Teller sind kurz. Das schont nicht nur die Umwelt, sondern unterstützt auch die heimische Landwirtschaft. Und vor allen Dingen schmeckt Wintergemüse gut!“

Das heimische Gemüse lässt sich vielseitig verwenden. Als Hauptgericht oder Beilage, als Salat, Brotaufstrich oder als Gemüse-Smoothie – auch herrliche Köstlichkeiten lassen sich mit Gemüse zaubern, wie das Rezept „Wirsingroulade mit Enten-Lauch-Kartoffel-Füllung“ von Monika Schuck zeigt.

Wirsingroulade mit Enten-Lauch-Kartoffel-Füllung

Füllung:

1 Entenbrust (350g)
Salz, Pfeffer
1 EL Rapsöl
100 g Schinkenspeck
1 Stange Lauch
4 mittelgroße gekochte Kartoffeln
150 g Sauerrahm
Estragon

Soße:
250 ml Geflügelfond
1 TL Mehl
2 EL Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung:
Die Wirsingblätter waschen und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abkühlen lassen, trocken tupfen, dicke Mittelrippe flach schneiden. Die Entenbrust salzen und pfeffern, in Öl zunächst auf der Hautseite ca. 7 Minuten kräftig anbraten, wenden und Fleischseite nochmals 6 Minuten braten. Danach abdecken und etwas ruhen lassen. Abgekühlt in Streifen schneiden. Den Schinkenspeck würfeln, Lauch in Ringe schneiden.  Beides kurz im Entenbratfett anbraten. Die gekochten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten abgekühlt mit Sauerrahm vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Estragon würzig abschmecken. Auf jedes Wirsingblatt etwas Fülle geben, einige Streifen Entenbrust darauf legen und zusammen rollen. Mit Küchengarn zubinden. Wirsingroulade in Butterschmalz hellbraun anbraten. Mit Geflügelfond angießen und ca. 12 Minuten schmoren lassen. Herausnehmen. Fond mit Mehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.                                                                     
Als Beilage eignen sich gut Kartoffelklöße oder Kartoffelpüree.