Rindersteaks und Burger-Patties vom Grill

Kreisbäuerin Barbara Göpfert zeigt auf, worauf es ankommt

Zum Grillen eignen sich vor allem leicht fettdurchzogene, ungepökelte Fleischstücke, die auch gut in der Pfanne gebraten werden können. Beim Rind bieten sich Steaks von Hüfte, Rumpf oder der Lende an. Auch Fleischspieße und Burger-Patties aus Rindfleisch eignen sich für den Rost. Wichtig ist aber nicht nur was gegrillt wird, sondern auch wie es zubereitet wird.

„Grillmarinaden sorgen für einen unverwechselbaren Grillgeschmack und verhindern das Austrocknen des Fleisches und machen es zarter. Als Basis für eine Marinade dient heimisches Öl, beispielsweise Raps- oder Sonnenblumenöl, oder auch Milch, Wein oder Bier. Frische Kräuter, Gewürze nach Belieben, Senf und Essig geben dem Grillfleisch den letzten Schliff. Große Fleischstücke sollten mindestens zwei Tage in der Marinade liegen, bei dünneren Fleischscheiben reichen wenige Stunden. Ein gegrilltes Rindersteak sollte nicht dünner als drei Zentimeter sein und keine Sehnen und Häute aufweisen. Damit sich Steaks nicht wölben, ritzen Sie den Fettrand ein“, so Frau Göpfert.

Klassische Burger-Patties bestehen aus Rindfleisch. „Idealerweise sollte es einen Fettanteil von etwa 20 % besitzen und frisch durch den Fleischwolf gedreht sein. Gut geeignet für Burger ist zum Beispiel Fleisch aus der Rinderschulter. Burger-Patties brauchen nicht viele Gewürze, wer es aber würzig mag, kann natürlich auch kreativ werden“, empfiehlt Frau Göpfert.
„Für einen normalen Burger liegt man mit circa 150 Gramm Hackfleisch sehr gut, dass zu Patties mit einer Dicke von ca. 2 cm geformt wird. Nach dem Formen sollte man mit einem Löffel oder dem Daumen eine kleine Vertiefung in die Mitte der Patties drücken, damit sich diese während des Grillens nicht wölben. Der Grill muss gut vorgeheizt sein, dadurch bildet sich schnell eine Kruste und die Patties bleiben saftig.“

Der Gesundheit ist Rindfleisch auch zuträglich. „Mit seinem hochwertigen Eiweiß, seinen B-Vitaminen und seinem hohen Eisenanteil leistet Rindfleisch einen wichtigen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung“, weiß Frau Göpfert.

Als Grillbeilagen eignen sich Kartoffeln in sämtlichen Varianten – als Salat, als Grillkartoffeln, als Spalten- oder Ofenkartoffeln oder auch in Form von Pommes. Frische Blatt- und Gemüsesalate, Grillgemüse, Dips und Kräuterbutter runden das perfekte Grillessen ab.